鮮肉包子

食材

麵皮

• 1 茶匙油, 多備一些刷油用
• 250 克水
• 1 茶匙酵母粉
• 1 大匙糖
• 500 克中筋麵粉
• 1 茶匙鹽

內餡

• 4 根蔥, 切段(約3公分)
• 400 克豬絞肉
• 2 大匙醬油
• ½ 茶匙米酒
• ½ 茶匙鹽
• ½ 茶匙白鬍椒粉
• 10 克糖
• 1 小撮五香粉
• 2 大匙香油

組合

• 500 克水

做法

麵皮

1. 將大碗抹上油，烘焙紙放入蒸盤和蒸鍋內，置於一旁備用。
2. 將水、酵母粉和糖放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
3. 加入中筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰放入抹好油的大碗，用保鮮膜密封待發酵至2倍大(約1小時)。

內餡

1. 將蔥放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入豬絞肉、醬油、米酒、鹽、白鬍椒粉、糖、五香粉和香油，以30秒/速度3 混合，放入碗內備用。
3. 將發酵好的麵糰，整型後分割成12份，靜置15-20分鐘，利用桿面棍擀成圓型，包入餡料，邊折邊轉將收口捏緊，放入鋪有烘焙紙的蒸盤和蒸鍋內備用。

組合

1. 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，稍微冷卻後，即可享用。