鮮奶饅頭

食材

• 200 克牛奶
• 150 克煉乳
• 1 茶匙酵母粉
• 500 克中筋麵粉, 多備一些作為手粉
• ¼ 茶匙鹽
• 10 克油
• 600 克水

做法

1. 將牛奶、煉乳和酵母粉放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加溫。
2. 加入中筋麵粉、鹽和油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰放入大碗內，覆蓋保鮮膜並置於溫暖處待發酵至2倍大(約1小時)，在撒上麵粉的檯面整型，切割成12份，放入鋪有烘焙紙的蒸鍋及蒸盤內，發酵40分鐘。
3. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以25分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，待冷卻後即可享用。

小貼士

• 此麵糰較為黏手，可多添加10-20克麵粉，以方便操作。
• 若不想使用煉乳，亦可用50克牛奶和25克糖作為取代於做法1中一同加入。