乳酪卡士達麵包

食材

卡士達內餡

• 200 克牛奶
• 75 克奶油乳酪
• 50 克糖
• 40 克低筋麵粉
• 1 顆蛋

麵包

• 20 克奶油, 多備一些刷油用
• 150 克牛奶
• 30 克糖
• ½ 茶匙酵母粉
• 270 克高筋麵粉
• 30 克低筋麵粉
• ¼ 茶匙鹽
• 1 顆蛋

做法

卡士達內餡

1. 將100克牛奶、奶油乳酪和糖放入主鍋，以5分/80°C/速度2 攪拌，取出放入碗內備用。
2. 將100克牛奶、低筋麵粉和蛋放入主鍋，以30秒/速度6 混合。
3. 加入先前備好的奶油乳酪液，以7分/Varoma/速度3 烹煮至濃稠，不需蓋上量杯，放入碗內，置於一旁冷卻備用，清潔主鍋。

麵包

1. 將大碗刷上奶油，烤盤鋪上烘焙紙，置於一旁備用。
2. 將牛奶、糖和酵母粉放入主鍋，以1分/37°C/速度2 加溫。
3. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、蛋和奶油，以3分/混合模式 揉麵糰，取出將麵糰分割成小團。
4. 將美善品設定2分/混合模式 揉麵糰，不需蓋上量杯，同時，透過主鍋蓋孔將小團依次放入，完成後取出麵糰，放入抹好油的大碗內，覆蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)，切割成8份，整型成圓型，再靜置15分鐘。同時，將烤箱預熱至170°C。
5. 利用桿面棍將麵糰擀平，包入1大匙卡士達內餡，麵皮對摺周圍開口捏緊，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，置於溫暖處再發酵50分鐘，放入烤箱以170°C烤15-18分鐘或至表面呈現金黃，取出置於網架上冷卻，即可享用。

小貼士

• 可先將卡士達內餡放入冰箱冷藏，待稍微變硬，較容易作為麵包內餡使用。
• 可利用剩餘的卡士達內餡，填入擠花袋，於麵糰頂端作裝飾，再放入烤箱烘烤。