客家蒸菜包

食材

外皮

• 300 克糯米粉
• 120 克在來米粉
• 380 – 400 克水(詳見要訣)
• 1 茶匙油

內餡

• 5 粒紅蔥頭
• 2 大匙蝦米
• 1 大匙油
• 150 克豬絞肉
• 300 克白蘿蔔, 去皮、切絲
• 5 朵新鮮香菇, 切片
• 1 大匙醬油
• ¼ 茶匙白鬍椒粉
• 1 大匙油蔥酥

蒸煮

• 600 克水

做法

外皮

1. 將糯米粉、在來米粉和水放入主鍋，以30秒/速度3-6漸速混合。
2. 加入油，以2分/混合模式 揉麵糰，取出放入大碗內備用。

內餡

1. 將紅蔥頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入蝦米、油、豬絞肉、白蘿蔔、新鮮香菇、醬油、白鬍椒粉和油蔥酥，以10分/Varoma/速度小勺 爆香，倒入網鍋內將水份瀝干，置於一旁放涼備用(詳見要訣)。
3. 將麵糰分成10等份(每份約30克)，壓平後填入餡料，將收口捏成圓錐狀，放入鋪有烘焙紙的蒸盤內。

蒸煮

1. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，冷卻後即可享用。

小貼士

• 水量需依個人所選用糯米粉的品牌不同而有所增減，揉好的麵糰應成球型且不黏手。
• 內餡需放置完全冷卻後才能包入，否則會因為麵糰太熱而黏手，無法包覆餡料。