客家蒸菜包

食材

外皮

• 300 克糯米粉
• 120 克在来米粉
• 380 – 400 克水(详见要诀)
• 1 茶匙油

内馅

• 5 粒红葱头
• 2 大匙虾米
• 1 大匙油
• 150 克猪绞肉
• 300 克白萝卜, 去皮、切丝
• 5 朵新鲜香菇, 切片
• 1 大匙酱油
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• 1 大匙油葱酥

蒸煮

• 600 克水

做法

外皮

1. 将糯米粉、在来米粉和水放入主锅，以30秒/速度3-6渐速混合。
2. 加入油，以2分/混合模式 揉面团，取出放入大碗内备用。

内馅

1. 将红葱头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入虾米、油、猪绞肉、白萝卜、新鲜香菇、酱油、白胡椒粉和油葱酥，以10分/Varoma/速度小勺 爆香，倒入网锅内将水份沥干，置于一旁放凉备用(详见要诀)。
3. 将面团分成10等份(每份约30克)，压平后填入馅料，将收口捏成圆锥状，放入铺有烘焙纸的蒸盘内。

蒸煮

1. 将水放入主锅，架上蒸锅组，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，冷却后即可享用。

小贴士

• 水量需依个人所选用糯米粉的品牌不同而有所增减，揉好的面团应成球型且不黏手。
• 内馅需放置完全冷却后才能包入，否则会因为面团太热而黏手，无法包覆馅料。