法式低溫油封鴨

食材

• 1 只鴨腿(約250克)
• 1 大匙粗海鹽
• 2 片月桂葉
• ½ 茶匙新鮮百里香
• ½ 茶匙黑胡椒粒
• 20 克蒜頭, 拍碎
• 30 克鴨油
• 1500 克水

做法

1. 將鴨腿、粗海鹽、月桂葉、新鮮百里香、黑胡椒粒和蒜頭放入碗內，混合均勻後腌1小時。
2. 將血水倒掉，把腌好的鴨腿和鴨油放入耐熱夾鏈袋。
3. 將水放入主鍋，置入網鍋，將裝有鴨腿的夾鏈袋放入網鍋，以90分/75°C/速度小勺 烹煮，將夾鏈袋翻面，再以60分/75°C/速度小勺 烹煮。
4. 將鴨腿從夾鏈袋取出，放入平底鍋把表皮煎酥，盛入盤內，即可搭配煮熟的義大利面享用。