低溫豬肉佐松露洋芋泥培根菌菇

食材

低溫慢煮豬里肌

• 180 克豬小里肌
• 10 克橄欖油
• 2 枝新鮮百里香
• 10 克蒜頭, 切片
• ¼ 茶匙鹽
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 1000 克水

松露馬鈴薯泥

• 250 克馬鈴薯, 去皮、切塊(約2公分)
• 120 克牛奶
• 1 茶匙鹽
• 20 克奶油
• 10 克松露醬

培根菌菇

• 1 茶匙油
• 10 克培根片, 切條
• 10 克洋蔥, 切小塊
• 100 克蘑菇, 切片

做法

低溫慢煮豬里肌

1. 將豬小里肌、橄欖油、新鮮百里香、蒜頭、鹽和黑胡椒粉放入耐熱夾鏈袋內，混合均勻後，封上夾鏈袋備用。
2. 將水和耐熱夾鏈袋放入主鍋，以60分/75°C/速度小勺 烹煮，取出夾鏈袋置於一旁備用。清空主鍋。

松露馬鈴薯泥

1. 插入蝴蝶棒，將馬鈴薯、牛奶和鹽放入主鍋，以40分/100°C/速度1 烹煮。
2. 加入奶油和松露醬，以30秒/速度4 混合， 取出蝴蝶棒，將馬鈴薯泥放入另一空碗內備用，清洗主鍋。

培根菌菇

1. 將油、培根片和洋蔥放入主鍋，以5分/Varoma/速度小勺 爆香。
2. 加入蘑菇，以5分/Varoma/速度小勺 拌炒。
3. 將里肌肉切片，搭配馬鈴薯和培根菌菇，即可享用。

小貼士

• 豬小里肌又稱腰內肉，是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的部位，水份含量多，脂肪含量低，適合炸、蒸、炒等烹調方式。
• 也可以在做法2中置入網鍋，將裝有豬里肌的夾鏈袋放入，加入1500克水至主鍋內，以80分/75°C/速度小勺 烹煮。