低温猪肉佐松露洋芋泥培根菌菇

食材

低温慢煮猪里肌

• 180 克猪小里肌
• 10 克橄榄油
• 2 枝新鲜百里香
• 10 克蒜头, 切片
• ¼ 茶匙盐
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• 1000 克水

松露马铃薯泥

• 250 克马铃薯, 去皮、切块(约2公分)
• 120 克牛奶
• 1 茶匙盐
• 20 克奶油
• 10 克松露酱

培根菌菇

• 1 茶匙油
• 10 克培根片, 切条
• 10 克洋葱, 切小块
• 100 克蘑菇, 切片

做法

低温慢煮猪里肌

1. 将猪小里肌、橄榄油、新鲜百里香、蒜头、盐和黑胡椒粉放入耐热夹链袋内，混合均匀后，封上夹链袋备用。
2. 将水和耐热夹链袋放入主锅，以60分/75°C/速度小勺 烹煮，取出夹链袋置于一旁备用。清空主锅。

松露马铃薯泥

1. 插入蝴蝶棒，将马铃薯、牛奶和盐放入主锅，以40分/100°C/速度1 烹煮。
2. 加入奶油和松露酱，以30秒/速度4 混合， 取出蝴蝶棒，将马铃薯泥放入另一空碗内备用，清洗主锅。

培根菌菇

1. 将油、培根片和洋葱放入主锅，以5分/Varoma/速度小勺 爆香。
2. 加入蘑菇，以5分/Varoma/速度小勺 拌炒。
3. 将里肌肉切片，搭配马铃薯和培根菌菇，即可享用。

小贴士

• 猪小里肌又称腰内肉，是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位，水份含量多，脂肪含量低，适合炸、蒸、炒等烹调方式。
• 也可以在做法2中置入网锅，将装有猪里肌的夹链袋放入，加入1500克水至主锅内，以80分/75°C/速度小勺 烹煮。