低温猪肉佐松露洋芋泥培根菌菇

食材

低温慢煮猪里肌

  • 180 克猪小里肌
  • 10 克橄榄油
  • 2 枝新鲜百里香
  • 10 克蒜头, 切片
  • ¼ 茶匙盐
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉
  • 1000 克水

松露马铃薯泥

  • 250 克马铃薯, 去皮、切块(约2公分)
  • 120 克牛奶
  • 1 茶匙盐
  • 20 克奶油
  • 10 克松露酱

培根菌菇

  • 1 茶匙油
  • 10 克培根片, 切条
  • 10 克洋葱, 切小块
  • 100 克蘑菇, 切片

做法

低温慢煮猪里肌

  1. 将猪小里肌、橄榄油、新鲜百里香、蒜头、盐和黑胡椒粉放入耐热夹链袋内,混合均匀后,封上夹链袋备用。
  2. 将水和耐热夹链袋放入主锅,以60分/75°C/速度小勺 烹煮,取出夹链袋置于一旁备用。清空主锅。

松露马铃薯泥

  1. 插入蝴蝶棒,将马铃薯、牛奶和盐放入主锅,以40分/100°C/速度1 烹煮。
  2. 加入奶油和松露酱,以30秒/速度4 混合, 取出蝴蝶棒,将马铃薯泥放入另一空碗内备用,清洗主锅。

培根菌菇

  1. 将油、培根片和洋葱放入主锅,以5分/Varoma/速度小勺 爆香。
  2. 加入蘑菇,以5分/Varoma/速度小勺 拌炒。
  3. 将里肌肉切片,搭配马铃薯和培根菌菇,即可享用。

小贴士

  • 猪小里肌又称腰内肉,是脊骨下面与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的部位,水份含量多,脂肪含量低,适合炸、蒸、炒等烹调方式。
  • 也可以在做法2中置入网锅,将装有猪里肌的夹链袋放入,加入1500克水至主锅内,以80分/75°C/速度小勺 烹煮。
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