鮮奶杏仁凍

食材

• 150 克南杏, 洗凈、瀝干
• 730 克水
• 15 克吉利丁粉
• 300 克全脂牛奶
• 80 克冰糖粉

做法

1. 將南杏和650克水放入大碗內，浸泡3小時。將吉利丁粉和80克水放入碗內，置於一旁備用。
2. 將南杏連同浸泡的水放入主鍋，以2分/速度5 -10漸速調合，將杏仁漿以細篩網過濾至碗內備用。清洗主鍋。
3. 將杏仁漿、全脂牛奶和冰糖粉放入主鍋，以8分/80°C/速度小勺 烹煮。靜置主鍋，待主鍋溫度降至50°C(約10分鐘)。
4. 加入泡好的吉利丁粉至主鍋內，以2分/50°C/速度2 攪拌，倒入布丁杯(Ø約7公分，高約4公分)，冷卻至室溫後，放入冰箱冷藏待杏仁凍凝固(約5小時)，即可享用。

小貼士

• 可以細篩網或濾布袋重覆過濾杏仁漿，杏仁凍口感會更加滑順。
• 您可以使用6片吉利丁片來取代吉利丁粉，先將吉利丁片放入冷水中泡軟，待需要使用時，擠干水份加入至主鍋內即可。