食材
- 1100 克水(含料理和蒸煮用)
- 300 克地瓜, 去皮, 切塊(約2公分)
- 200 – 250 克糯米粉(詳見要訣)
- 50 克細白砂糖
- 40 克奶油, 室溫軟化
- 250 克紅豆沙(市售或自製)
- 20 克椰子粉
做法
- 將500克水放入主鍋，置入網鍋，將地瓜放入網鍋，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，用刮刀棒輔助取出網鍋，將地瓜取出備用。清空主鍋。
- 將蒸好的地瓜、糯米粉、細白砂糖、奶油和100克水放入主鍋，以2分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰放入塑膠袋內壓平，放入冰箱冷藏30分鐘。
- 將麵糰分割成小團(每顆約35克)，將每個小團包入約10-15克紅豆沙，整形成圓球狀，放入鋪有烘焙紙的蒸盤和蒸鍋內備用。
- 將500克水放入主鍋，架上蒸鍋組，以20分/Varoma/速度1 蒸煮，趁熱將蒸好的麻糬灑上椰子粉，即可享用。
小貼士
- 根據糯米粉的品牌不同而吸水性有所不同，您可以先加入200克糯米粉，揉面後視麵糰的濕潤程度，酌量添加糯米粉後，再以1分/混合模式 揉麵糰，最後麵糰應摸起來濕潤但不黏手。
- 若您選用的紅豆沙為有糖的，則可以減少糖量的使用，依您個人喜好調整。
- 可以參考陳皮紅豆沙食譜，將水量減少至800克，按照食譜做法操作，放涼冷卻後，即可作為紅豆沙使用。