地瓜麻糬

食材

  • 1100 克水(含料理和蒸煮用)
  • 300 克地瓜, 去皮, 切块(约2公分)
  • 200 – 250 克糯米粉(详见要诀)
  • 50 克细白砂糖
  • 40 克奶油, 室温软化
  • 250 克红豆沙(市售或自制)
  • 20 克椰子粉

做法

  1. 将500克水放入主锅,置入网锅,将地瓜放入网锅,以20分/Varoma/速度1 蒸煮,用刮刀棒辅助取出网锅,将地瓜取出备用。清空主锅。
  2. 将蒸好的地瓜、糯米粉、细白砂糖、奶油和100克水放入主锅,以2分/混合模式 揉面团,取出面团放入塑胶袋内压平,放入冰箱冷藏30分钟。
  3. 将面团分割成小团(每颗约35克),将每个小团包入约10-15克红豆沙,整形成圆球状,放入铺有烘焙纸的蒸盘和蒸锅内备用。
  4. 将500克水放入主锅,架上蒸锅组,以20分/Varoma/速度1 蒸煮,趁热将蒸好的麻糬洒上椰子粉,即可享用。

小贴士

  • 根据糯米粉的品牌不同而吸水性有所不同,您可以先加入200克糯米粉,揉面后视面团的湿润程度,酌量添加糯米粉后,再以1分/混合模式 揉面团,最后面团应摸起来湿润但不黏手。
  • 若您选用的红豆沙为有糖的,则可以减少糖量的使用,依您个人喜好调整。
  • 可以参考陈皮红豆沙食谱,将水量减少至800克,按照食谱做法操作,放凉冷却后,即可作为红豆沙使用。
    烘焙甜品

    生巧克力

    2020-5-27 13:06:31

    烘焙甜品

    鲜奶杏仁冻

    2020-5-27 13:19:12

    0 条回复 A文章作者 M管理员
      暂无讨论,说说你的看法吧
    个人中心
    搜索