芋头酥

食材

芋头外皮

• 115 克澄粉
• 190 克滚水(约90~100°C)
• 500 克水
• 600 克芋头, 去皮、切块
• 115 克猪油(白油)
• 1 茶匙盐
• 20 克糖
• ¼ 茶匙白胡椒粉
• ¼ 茶匙香油
• ¼ 茶匙小苏打粉

内馅

• 100 克猪前腿肉(赤肉)，切块
• 40 克猪背油(猪板油)，切块
• 60 克虾仁
• 40 克干冬菇, 泡软、挤干水份
• 40 克洋葱, 切块
• 20 克酱油
• 10 克蚝油
• 15 克糖
• ¼ 茶匙香油
• ¼ 茶匙白胡椒粉

组合

• 1000 克油, 油炸用

做法

芋头外皮

1. 将澄粉放入主锅，不需盖上量杯，以1分/速度4  混合。同时，从主锅盖孔快速倒入滚水。取出面团放入碗内备用。
2. 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，在蒸锅内放入芋头，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，清空主锅。
3. 将面团、蒸好的芋头、猪油、盐、糖、白胡椒粉、香油和小苏打粉放入主锅，以30秒/速度5 混合，取出放入碗内备用。

内馅

1. 将猪前腿肉、猪背油、虾仁、干冬菇和洋葱放入主锅，以1分/速度10 切碎。
2. 加入酱油、蚝油、糖、香油和白胡椒粉，以3分/Varoma/速度1 爆香，将馅料取出放入碗内，置于一旁冷却。

组合

1. 将芋泥皮分成10等份，用手压平后放入内馅捏成橄榄型，置于一旁备用。
2. 将油倒入油炸锅内加热至200°C，将芋头饺炸至浮起并呈现金黄色，置于厨房纸巾上吸去多余油脂，即可享用。

小贴士

• 澄粉为无筋面粉，可于烘焙材料行中购得。
• 油炸时油温需为高温(200°C)，会将芋头饺炸出蜂巢状的外皮，若油温不够高则无法炸出蜂巢状，但一样可口好吃。