芋头酥

食材

芋头外皮

  • 115 克澄粉
  • 190 克滚水(约90~100°C)
  • 500 克水
  • 600 克芋头, 去皮、切块
  • 115 克猪油(白油)
  • 1 茶匙盐
  • 20 克糖
  • ¼ 茶匙白胡椒粉
  • ¼ 茶匙香油
  • ¼ 茶匙小苏打粉

内馅

  • 100 克猪前腿肉(赤肉),切块
  • 40 克猪背油(猪板油),切块
  • 60 克虾仁
  • 40 克干冬菇, 泡软、挤干水份
  • 40 克洋葱, 切块
  • 20 克酱油
  • 10 克蚝油
  • 15 克糖
  • ¼ 茶匙香油
  • ¼ 茶匙白胡椒粉

组合

  • 1000 克油, 油炸用

做法

芋头外皮

  1. 将澄粉放入主锅,不需盖上量杯,以1分/速度4  混合。同时,从主锅盖孔快速倒入滚水。取出面团放入碗内备用。
  2. 将500克水放入主锅,架上蒸锅组,在蒸锅内放入芋头,以30分/Varoma/速度1 蒸煮,取下蒸锅组,清空主锅。
  3. 将面团、蒸好的芋头、猪油、盐、糖、白胡椒粉、香油和小苏打粉放入主锅,以30秒/速度5 混合,取出放入碗内备用。

内馅

  1. 将猪前腿肉、猪背油、虾仁、干冬菇和洋葱放入主锅,以1分/速度10 切碎。
  2. 加入酱油、蚝油、糖、香油和白胡椒粉,以3分/Varoma/速度1 爆香,将馅料取出放入碗内,置于一旁冷却。

组合

  1. 将芋泥皮分成10等份,用手压平后放入内馅捏成橄榄型,置于一旁备用。
  2. 将油倒入油炸锅内加热至200°C,将芋头饺炸至浮起并呈现金黄色,置于厨房纸巾上吸去多余油脂,即可享用。

小贴士

  • 澄粉为无筋面粉,可于烘焙材料行中购得。
  • 油炸时油温需为高温(200°C),会将芋头饺炸出蜂巢状的外皮,若油温不够高则无法炸出蜂巢状,但一样可口好吃。
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