海鮮沙拉佐柳橙醬

食材

柳橙醬

• 300 克沙拉油
• 2 顆蛋黃
• 3 大匙醋
• 2 大匙黃芥末醬
• 1 茶匙糖
• 100 克新鮮柳橙汁

海鮮沙拉

• 700 克水
• 10 只草蝦, 去殼、頭
• 5 顆乾貝, 橫向切半
• 1 只透抽, 洗凈、切片
• 150 克美生菜, 去蒂、切段
• 30 克小黃瓜, 切片
• 50 克小蕃茄, 對半切
• 50 克葡萄乾

做法

柳橙醬

1. 將玻璃壺放在主鍋蓋上，將沙拉油倒入玻璃壺內秤重，取下並置於一旁備用。
2. 將蛋黃、醋、黃芥末醬和糖放入主鍋，以1分30秒/速度4 混合。同時，將秤好的沙拉油緩慢地倒在量杯周圍，使其滴落至攪拌刀組上以進行乳化。
3. 加入新鮮柳橙汁，以20秒/速度4  混合，將柳橙醬放入瓶內，置於冰箱冷藏。

海鮮沙拉

1. 將水放入主鍋，以10分/100°C/速度1 煮滾。
2. 加入草蝦、乾貝和透抽，以3分/100°C/速度1 烹煮。將燙好的海鮮取出放入網鍋內瀝干水份，置於一旁備用。
3. 將美生菜、小黃瓜和小蕃茄放入沙拉碗內，加入燙好的草蝦、乾貝和透抽，淋上柳橙醬和葡萄乾，即可享用。

小貼士

• 柳橙醬除了作為沙拉淋醬之外，也可作為橙汁排骨的醬料使用，與炸好的排骨一同拌炒入味即可。
• 剩餘的柳橙醬可放入密封罐內，放入冰箱冷藏保存3-4天。