海鲜沙拉佐柳橙酱

食材

柳橙酱

• 300 克沙拉油
• 2 颗蛋黄
• 3 大匙醋
• 2 大匙黄芥末酱
• 1 茶匙糖
• 100 克新鲜柳橙汁

海鲜沙拉

• 700 克水
• 10 只草虾, 去壳、头
• 5 颗干贝, 横向切半
• 1 只透抽, 洗净、切片
• 150 克美生菜, 去蒂、切段
• 30 克小黄瓜, 切片
• 50 克小蕃茄, 对半切
• 50 克葡萄干

做法

柳橙酱

1. 将玻璃壶放在主锅盖上，将沙拉油倒入玻璃壶内秤重，取下并置于一旁备用。
2. 将蛋黄、醋、黄芥末酱和糖放入主锅，以1分30秒/速度4 混合。同时，将秤好的沙拉油缓慢地倒在量杯周围，使其滴落至搅拌刀组上以进行乳化。
3. 加入新鲜柳橙汁，以20秒/速度4  混合，将柳橙酱放入瓶内，置于冰箱冷藏。

海鲜沙拉

1. 将水放入主锅，以10分/100°C/速度1 煮滚。
2. 加入草虾、干贝和透抽，以3分/100°C/速度1 烹煮。将烫好的海鲜取出放入网锅内沥干水份，置于一旁备用。
3. 将美生菜、小黄瓜和小蕃茄放入沙拉碗内，加入烫好的草虾、干贝和透抽，淋上柳橙酱和葡萄干，即可享用。

小贴士

• 柳橙酱除了作为沙拉淋酱之外，也可作为橙汁排骨的酱料使用，与炸好的排骨一同拌炒入味即可。
• 剩余的柳橙酱可放入密封罐内，放入冰箱冷藏保存3-4天。