“螃蟹”广式月饼

作者：官微

食材

（饼皮18份）

• 中筋面粉    300g
• 转化糖浆    210g
• 枧水    6.5g
• 花生油    89g

（内馅）

• 各种喜欢的馅儿    适量
• 咸蛋黄    18个
• 蛋黄    半颗
• 水    适量

（模具）

• 75g螃蟹模具     1个

步骤

1. 将转化糖浆、枧水、花生油、以2分/速度3乳化，再加中筋面粉放入主锅，以30秒/速度3-6/渐速调和，搅拌均匀；取出面团后包入保鲜膜，放置两个小时以上；
2. 用75g的月饼模具取30g面皮和45g内馅（螃蟹模具是豆沙+蛋黄=45g），将面皮用手压平，将馅料搓成球，包裏成球状；收口向下，压模前沾少许玉米淀粉防粘，然后拍掉多余的粉，放入模具中压出形状，放在烤盘上，依次做完所有的月饼；
3. 预热烤箱至200℃；
4. 进烤箱前用喷雾喷少许水，可防开裂；
5. 放入预热好的烤箱中，以200℃烤7分钟定型；
6.  取出刷上蛋液，烤箱重新预热170度，再烤10分钟左右；
7. 烤好放凉后，包上保鲜膜，常温放置2－3天回油，即可享用。

小贴士

• 如果使用100g的月饼模具，需要取30g面皮和70g馅料。