蘋果卷

食材

麵糰

• 150 克牛奶
• 30 克奶油
• 1 茶匙酵母粉
• 60 克細砂糖
• 300 克高筋麵粉, 多備一些撒粉用
• 1 茶匙鹽

蘋果內餡

• 400 克蘋果, 去皮，切塊(約2公分)
• 70 克糖
• 1 茶匙檸檬汁
• ½ 茶匙肉桂粉, 可多備一些裝飾用

蘋果卷

• 水, 少許

做法

麵糰

1. 將牛奶、奶油、酵母粉和細砂糖放入主鍋，以2分/37°C/速度2 加熱。
2. 加入高筋麵粉和鹽，以5分/混合模式 揉麵糰，將麵糰取出放入撒上麵粉的碗中，用保鮮膜覆蓋後放在溫暖的地方待麵糰發酵2倍大(約1小時)。

蘋果內餡

1. 將蘋果、糖、檸檬汁和肉桂粉放入主鍋，以5分/90°C/速度1 烹煮，取出放入碗內備用。

蘋果卷

1. 將麵糰用擀麵棍桿成正方形(35公分x35公分)，均勻地鋪上蘋果內餡，將麵糰捲起後於收口處沾水並捏緊，切成3公分圓柱狀(共約7份)後，排放入圓型蛋糕模(Ø約22公分)，置於溫暖處進行二次發酵(約40分鐘) 。同時，將烤箱預熱至180°C。
2. 將麵糰放入烤箱以180°C烘烤25分鐘或至麵包表面呈現金黃色，取出置於室溫冷卻後，灑上肉桂粉即可享用。