食材
- 300 克豬前腿肉(赤肉)，切塊(約2公分)
- 120 克豬背油(豬板油)，切塊
- 200 克蝦仁, 開背、去腸泥
- 30 克香菜根, 切段
- 2 茶匙鹽
- 1 茶匙糖
- 10 克太白粉
- 2 茶匙白鬍椒粉
- 15 克香油
- 40 克干香菇, 泡軟，去蒂切塊
- 20 張燒賣皮
- 魚子卵, 少許，裝飾用(可選的)
- 500 克水
做法
- 將豬前腿肉、豬背油、蝦仁、香菜根、鹽、糖、太白粉、白鬍椒粉和香油，以30秒/速度10 混合。
- 加入干香菇，以10秒/速度5 混合，取出放入碗內備用。
- 將1茶匙餡料放在燒賣皮中間，以虎口收攏成成直立圓柱狀，將多出燒賣皮的部分反折或以剪刀修剪，在頂端放上魚子卵裝飾，放入瓷盤內並將瓷盤放入蒸盤內。
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，趁熱享用。
小貼士
- 您可以添加10克薑黃粉於麵糰內或是以50克波菜汁來取代水，即可作出黃色或綠色燒賣皮。
- 燒賣皮1. 將50克水放入主鍋，以3 分/80°C/速度1 烹煮。2. 加入180克中筋麵粉和1顆蛋，待主鍋溫度降至60°C以下，以1 分/混合模式 揉麵糰，取出放入大碗內，蓋上保
- 鮮膜， 靜置15分鐘，將麵糰分成小團(約10克)，用擀麵棍桿成薄圓型即為燒賣皮。