食材
- 300 克猪前腿肉(赤肉)，切块(约2公分)
- 120 克猪背油(猪板油)，切块
- 200 克虾仁, 开背、去肠泥
- 30 克香菜根, 切段
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 10 克太白粉
- 2 茶匙白胡椒粉
- 15 克香油
- 40 克干香菇, 泡软，去蒂切块
- 20 张烧卖皮
- 鱼子卵, 少许，装饰用(可选的)
- 500 克水
做法
- 将猪前腿肉、猪背油、虾仁、香菜根、盐、糖、太白粉、白胡椒粉和香油，以30秒/速度10 混合。
- 加入干香菇，以10秒/速度5 混合，取出放入碗内备用。
- 将1茶匙馅料放在烧卖皮中间，以虎口收拢成成直立圆柱状，将多出烧卖皮的部分反折或以剪刀修剪，在顶端放上鱼子卵装饰，放入瓷盘内并将瓷盘放入蒸盘内。
- 将水放入主锅，架上蒸锅组，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，趁热享用。
小贴士
- 您可以添加10克姜黄粉于面团内或是以50克波菜汁来取代水，即可作出黄色或绿色烧卖皮。
- 烧卖皮1. 将50克水放入主锅，以3 分/80°C/速度1 烹煮。2. 加入180克中筋面粉和1颗蛋，待主锅温度降至60°C以下，以1 分/混合模式 揉面团，取出放入大碗内，盖上保
- 鲜膜， 静置15分钟，将面团分成小团(约10克)，用擀面棍杆成薄圆型即为烧卖皮。