素麵壽司

食材

日式醬汁

• 150 克水
• 50 克日式醬油
• 50 克味醂
• 30 克柴魚片

素麵壽司

• 1000 克水
• 2 把素麵(約200克)
• 500 克冰水
• 100 克小黃瓜, 切絲
• 3 片海苔片, 對半剪開
• ½ 茶匙七味粉
• 山葵醬, 少許
• 10 克蔥, 切成蔥花

做法

日式醬汁

1. 將水、日式醬油、味醂和柴魚片放入主鍋，以8分/100°C/速度1 烹煮，以篩網過濾醬汁後，放入碗內置於冰箱冷藏備用。

素麵壽司

1. 將水放入主鍋，以12分/100°C/速度1 烹煮。
2. 加入素麵，以3分/100°C/速度1 烹煮，將素麵倒入網鍋瀝干水份，放入冰水冷卻。
3. 將素麵從冰水中撈出，順干水份，將6分之1的素麵和小黃瓜絲放置於海苔片的下3分之1處，于海苔片邊緣沾上少許水，捲起後捏緊即可黏住。重複步驟將素麵壽司包完。
4. 將刀用水沾濕，將每份素麵壽司切成8等份，將醬汁倒入碟中，灑上七味粉、山葵醬和蔥花，即可享用。