芥菜乾貝雞

食材

• 300 克芥菜, 取莖、切斜塊
• 500 克帶皮雞腿肉, 切塊(約5公分)
• 10 克油
• 20 克姜, 切絲
• 10 – 15 粒新鮮乾貝(選用小粒即可)
• 20 克米酒
• 30 克新鮮香菇, 切片
• 2 茶匙鹽, 依個人喜好調整
• 1 茶匙枸杞, 用水沖洗
• 800 克水

做法

1. 將芥菜放入滾水中，川燙去除苦味，將雞腿肉也以滾水川燙去除血水與腥味，撈起後置於一旁備用。
2. 將油和姜放入主鍋，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
3. 加入燙好的芥菜，以5分/100°C/速度小勺 拌炒。
4. 加入新鮮乾貝、米酒、新鮮香菇、鹽、枸杞、燙過的雞腿肉和水，以30分/100°C/速度小勺 烹煮，取出放入大碗內，即可享用。

小貼士

• 可以使用雞湯來取代水以增添風味。
• 若是怕芥菜太苦的，可以先將芥菜以滾水煮至熟透，反之，則可以省略川燙的步驟。