黑芝麻湯圓

食材

• 100 克黑芝麻粉
• 60 克冰糖粉
• 50 克奶油
• 120 克糯米粉
• 90 克水(詳見要訣)

做法

1. 將黑芝麻粉、冰糖粉和奶油放入主鍋，以15秒/速度6 混合，取出分成20塊(每顆約10克)，整成小球狀，放入冰箱冷藏備用。清洗主鍋。
2. 將糯米粉和水放入主鍋，以30秒/混合模式 揉麵糰。將麵糰取出，取出20克小團，將一個小團壓扁後放入滾水中，煮至浮起並熟透，將小團取出並瀝干水份。將剩下的麵糰剝成小塊備用。
3. 將麵糰塊和煮過的麵糰放入主鍋，以1分/混合模式 揉麵糰，取出分成20塊(每顆約10克)，用掌心壓扁小團後包入黑芝麻餡，收口封起後，置於鋪有少許糯米粉的盤內備用。
4. 將湯圓放入滾水內，煮至浮起後即可享用。

小貼士

• 水量添加的多寡會依糯米粉的品牌不同而增減，所揉出的麵糰會呈現少許粉狀，但仍可整型成圓型且不黏手。
• 可以將未煮的湯圓放入冰箱冷凍保存。
• 若冷凍保存後的湯圓表面出現裂痕，可以於湯圓表面灑上少許水後沾上糯米粉，即可避免烹煮時表面裂開。
• 紅麴湯圓：於做法2中加入10克紅麴與糯米粉一同揉麵糰。
• 花生湯圓：將100克無鹽烤花生放入主鍋，以10秒/速度10磨成粉。將花生粉取代黑芝麻粉接續食譜操作即可。