黑芝麻汤圆

食材

• 100 克黑芝麻粉
• 60 克冰糖粉
• 50 克奶油
• 120 克糯米粉
• 90 克水(详见要诀)

做法

1. 将黑芝麻粉、冰糖粉和奶油放入主锅，以15秒/速度6 混合，取出分成20块(每颗约10克)，整成小球状，放入冰箱冷藏备用。清洗主锅。
2. 将糯米粉和水放入主锅，以30秒/混合模式 揉面团。将面团取出，取出20克小团，将一个小团压扁后放入滚水中，煮至浮起并熟透，将小团取出并沥干水份。将剩下的面团剥成小块备用。
3. 将面团块和煮过的面团放入主锅，以1分/混合模式 揉面团，取出分成20块(每颗约10克)，用掌心压扁小团后包入黑芝麻馅，收口封起后，置于铺有少许糯米粉的盘内备用。
4. 将汤圆放入滚水内，煮至浮起后即可享用。

小贴士

• 水量添加的多寡会依糯米粉的品牌不同而增减，所揉出的面团会呈现少许粉状，但仍可整型成圆型且不黏手。
• 可以将未煮的汤圆放入冰箱冷冻保存。
• 若冷冻保存后的汤圆表面出现裂痕，可以于汤圆表面洒上少许水后沾上糯米粉，即可避免烹煮时表面裂开。
• 红曲汤圆：于做法2中加入10克红曲与糯米粉一同揉面团。
• 花生汤圆：将100克无盐烤花生放入主锅，以10秒/速度10磨成粉。将花生粉取代黑芝麻粉接续食谱操作即可。