牛奶脆片佐香滑可可淋醬配手工蘋果醬

食材

法國手工蜜蘋果醬

• 20 克焦糖醬
• 3 顆蘋果, 去皮去籽,切塊(3公分)
• 2 根香草豆莢, 縱向剖開，取籽
• 10 克白蘭地

香酥牛奶脆餅

• 80 克奶油, 多備一點刷油用
• 100 克中筋麵粉
• 80 克糖

香滑可可抹醬

• 90 克去皮榛果, 稍微烘烤過
• 1 大匙榛果油
• 100 克黑巧克力, 切塊
• 70 克鮮奶油
• 50 克冰糖粉

經典香緹

• 300 克鮮奶油
• 1 茶匙冰糖粉

做法

法國手工蜜蘋果醬

1. 將焦糖漿、蘋果、香草豆夾和白蘭地放入主鍋，以40分/100°C/速度1 烹煮，將蘋果醬倒入容器內，於室溫下放涼冷卻後，放入冰箱冷藏保存。

香酥牛奶脆餅

1. 將烤箱預熱至180°C。將大碗刷上奶油，烤盤鋪上烘焙紙，置於一旁備用。
2. 將中筋麵粉、奶油和糖放入主鍋，以10秒/速度6 混合，將麵糰放入抹好油的大碗中，以保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏20分鐘。
3. 將麵糰分割成小團，桿平成薄片後，放入鋪有烘焙紙的烤盤內，放入烤箱以180°C烘烤15分鐘，取出放涼後，置於一旁備用。

香滑可可抹醬

1. 將榛果放入主鍋，以15秒/速度7 磨碎。
2. 加入榛果油，以10秒/速度3.5 混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入黑巧克力，以3分/50°C/速度2 混合。
4. 加入鮮奶油和糖粉，以1分/速度4 混合，倒入容器內，放入冰箱冷藏2小時。

經典香緹

1. 插入蝴蝶棒，將鮮奶油和糖粉放入主鍋，以2分30秒/速度3.5 攪打。 取下蝴蝶棒，將香緹放入碗內備用。將蜜蘋果醬、可可抹醬、香緹和牛奶脆餅依次盛盤，立即享用。