牛奶脆片佐香滑可可淋酱配手工苹果酱

食材

法国手工蜜苹果酱

• 20 克焦糖酱
• 3 颗苹果, 去皮去籽,切块(3公分)
• 2 根香草豆荚, 纵向剖开，取籽
• 10 克白兰地

香酥牛奶脆饼

• 80 克奶油, 多备一点刷油用
• 100 克中筋面粉
• 80 克糖

香滑可可抹酱

• 90 克去皮榛果, 稍微烘烤过
• 1 大匙榛果油
• 100 克黑巧克力, 切块
• 70 克鲜奶油
• 50 克冰糖粉

经典香缇

• 300 克鲜奶油
• 1 茶匙冰糖粉

做法

法国手工蜜苹果酱

1. 将焦糖浆、苹果、香草豆夹和白兰地放入主锅，以40分/100°C/速度1 烹煮，将苹果酱倒入容器内，于室温下放凉冷却后，放入冰箱冷藏保存。

香酥牛奶脆饼

1. 将烤箱预热至180°C。将大碗刷上奶油，烤盘铺上烘焙纸，置于一旁备用。
2. 将中筋面粉、奶油和糖放入主锅，以10秒/速度6 混合，将面团放入抹好油的大碗中，以保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏20分钟。
3. 将面团分割成小团，杆平成薄片后，放入铺有烘焙纸的烤盘内，放入烤箱以180°C烘烤15分钟，取出放凉后，置于一旁备用。

香滑可可抹酱

1. 将榛果放入主锅，以15秒/速度7 磨碎。
2. 加入榛果油，以10秒/速度3.5 混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入黑巧克力，以3分/50°C/速度2 混合。
4. 加入鲜奶油和糖粉，以1分/速度4 混合，倒入容器内，放入冰箱冷藏2小时。

经典香缇

1. 插入蝴蝶棒，将鲜奶油和糖粉放入主锅，以2分30秒/速度3.5 搅打。 取下蝴蝶棒，将香缇放入碗内备用。将蜜苹果酱、可可抹酱、香缇和牛奶脆饼依次盛盘，立即享用。