法式華麗銀鱈

食材

蒸鱈魚和彩椒

• 400 克鱈魚肉片, 切4片，每片100克
• 200 克紅甜椒, 切塊
• 200 克黃甜椒, 切塊
• 500 克水

荷蘭酸豆醬

• 250 克奶油, 切塊
• 20 克酸豆
• 50 克水
• 1 大匙檸檬汁
• 3 顆蛋黃
• ½ 茶匙鹽
• 1 小撮白鬍椒粉

做法

蒸鱈魚和彩椒

1. 將鱈魚放入蒸鍋，將紅甜椒和黃甜椒放入蒸盤，置於一旁備用。
2. 將水放入主鍋，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組，置於一旁保溫備用。清空主鍋。

荷蘭酸豆醬

1. 將奶油放入主鍋，以4分/70°C/速度2 融化。將奶油倒入碗中，置於一旁備用。
2. 將酸豆放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 插入蝴蝶棒。加入水、檸檬汁、蛋黃、鹽和白鬍椒粉，以4分/70°C/速度4 攪打。
4. 以2分/70°C/速度4 混合，同時，將融化的奶油緩慢地倒在量杯周圍，並慢慢地滴落至攪拌刀組上進行乳化，將蒸好的鱈魚和彩椒放入盤內，淋上醬汁後即可享用。