法式华丽银鳕

食材

蒸鳕鱼和彩椒

• 400 克鳕鱼肉片, 切4片，每片100克
• 200 克红甜椒, 切块
• 200 克黄甜椒, 切块
• 500 克水

荷兰酸豆酱

• 250 克奶油, 切块
• 20 克酸豆
• 50 克水
• 1 大匙柠檬汁
• 3 颗蛋黄
• ½ 茶匙盐
• 1 小撮白胡椒粉

做法

蒸鳕鱼和彩椒

1. 将鳕鱼放入蒸锅，将红甜椒和黄甜椒放入蒸盘，置于一旁备用。
2. 将水放入主锅，架上蒸锅组，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，置于一旁保温备用。清空主锅。

荷兰酸豆酱

1. 将奶油放入主锅，以4分/70°C/速度2 融化。将奶油倒入碗中，置于一旁备用。
2. 将酸豆放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 插入蝴蝶棒。加入水、柠檬汁、蛋黄、盐和白胡椒粉，以4分/70°C/速度4 搅打。
4. 以2分/70°C/速度4 混合，同时，将融化的奶油缓慢地倒在量杯周围，并慢慢地滴落至搅拌刀组上进行乳化，将蒸好的鳕鱼和彩椒放入盘内，淋上酱汁后即可享用。