比目魚佐香草奶油

食材

  • 200 克草蝦, 去腸泥
  • 60 克橄欖油
  • 150 克白酒
  • 20 克奶油
  • 150 克洋蔥, 切塊(5公分)
  • 1 茶匙新鮮香艾菊
  • 1 塊蛤蜊高湯塊
  • 1 茶匙白鬍椒粉
  • 200 克鮮奶油
  • 800 克比目魚肉片
  • ½ 茶匙鹽

做法

  1. 將草蝦剝去蝦頭和蝦殼後,蝦頭和蝦殼保留,草蝦仁放入蒸盤內備用。
  2. 將蝦殼與蝦頭和10克橄欖油放入主鍋,以5分/120°C/速度1 拌炒。
  3. 加入白酒,以6分/Varoma/速度1 烹煮。置入網鍋,將湯汁濾出至大碗內備用。取出網鍋,並清洗主鍋。
  4. 將50克橄欖油、奶油和洋蔥放入主鍋,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底,再以5分/100°C/速度1 拌炒。
  5. 加入蝦汁、香艾菊、蛤蜊高湯塊、½茶匙白鬍椒粉和鮮奶油,以10秒/速度8 調合。
  6. 在比目魚肉片上抹上鹽和½茶匙白鬍椒粉,放入蒸鍋,架上蒸鍋,以5分/Varoma/速度1 蒸煮。
  7. 小心打開蒸鍋蓋並置入蒸盤,以10分/Varoma/速度1 蒸煮,將蒸好的蝦仁和魚片盛入盤中並淋上香草奶油醬汁,即可享用。

小貼士

  • 可搭配煎洋菇片享用。
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