比目魚佐香草奶油

食材

• 200 克草蝦, 去腸泥
• 60 克橄欖油
• 150 克白酒
• 20 克奶油
• 150 克洋蔥, 切塊(5公分)
• 1 茶匙新鮮香艾菊
• 1 塊蛤蜊高湯塊
• 1 茶匙白鬍椒粉
• 200 克鮮奶油
• 800 克比目魚肉片
• ½ 茶匙鹽

做法

1. 將草蝦剝去蝦頭和蝦殼後，蝦頭和蝦殼保留，草蝦仁放入蒸盤內備用。
2. 將蝦殼與蝦頭和10克橄欖油放入主鍋，以5分/120°C/速度1 拌炒。
3. 加入白酒，以6分/Varoma/速度1 烹煮。置入網鍋，將湯汁濾出至大碗內備用。取出網鍋，並清洗主鍋。
4. 將50克橄欖油、奶油和洋蔥放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以5分/100°C/速度1 拌炒。
5. 加入蝦汁、香艾菊、蛤蜊高湯塊、½茶匙白鬍椒粉和鮮奶油，以10秒/速度8 調合。
6. 在比目魚肉片上抹上鹽和½茶匙白鬍椒粉，放入蒸鍋，架上蒸鍋，以5分/Varoma/速度1 蒸煮。
7. 小心打開蒸鍋蓋並置入蒸盤，以10分/Varoma/速度1 蒸煮，將蒸好的蝦仁和魚片盛入盤中並淋上香草奶油醬汁，即可享用。

小貼士

• 可搭配煎洋菇片享用。