比目鱼佐香草奶油

食材

  • 200 克草虾, 去肠泥
  • 60 克橄榄油
  • 150 克白酒
  • 20 克奶油
  • 150 克洋葱, 切块(5公分)
  • 1 茶匙新鲜香艾菊
  • 1 块蛤蜊高汤块
  • 1 茶匙白胡椒粉
  • 200 克鲜奶油
  • 800 克比目鱼肉片
  • ½ 茶匙盐

做法

  1. 将草虾剥去虾头和虾壳后,虾头和虾壳保留,草虾仁放入蒸盘内备用。
  2. 将虾壳与虾头和10克橄榄油放入主锅,以5分/120°C/速度1 拌炒。
  3. 加入白酒,以6分/Varoma/速度1 烹煮。置入网锅,将汤汁滤出至大碗内备用。取出网锅,并清洗主锅。
  4. 将50克橄榄油、奶油和洋葱放入主锅,以3秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底,再以5分/100°C/速度1 拌炒。
  5. 加入虾汁、香艾菊、蛤蜊高汤块、½茶匙白胡椒粉和鲜奶油,以10秒/速度8 调合。
  6. 在比目鱼肉片上抹上盐和½茶匙白胡椒粉,放入蒸锅,架上蒸锅,以5分/Varoma/速度1 蒸煮。
  7. 小心打开蒸锅盖并置入蒸盘,以10分/Varoma/速度1 蒸煮,将蒸好的虾仁和鱼片盛入盘中并淋上香草奶油酱汁,即可享用。

小贴士

  • 可搭配煎洋菇片享用。
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