香料薯泥佐炸猪腹肉

食材

  • 60 克橄榄油
  • 300 克带皮五花肉, 切成细条状(宽约0.5公分)
  • 200 克葵花油, 油炸用
  • 100 克洋葱, 切块
  • 4 颗蒜头
  • 1 根新鲜辣椒, 切段
  • 800 克马铃薯, 去皮、切块(约2公分)
  • 1 片干燥月桂叶
  • 250 克鸡高汤
  • 1 小撮小茴香籽
  • 1 小撮盐
  • 10 克匈牙利辣红辣椒粉

做法

  1. 将橄榄油放入主锅,以4分/100°C/速度1 加热。
  2. 加入带皮五花肉,以8分/100°C/反转/速度1 拌炒,取出五花肉放入碗内。
  3. 将葵花油倒入油炸锅内,加热至中高温,放入五花肉炸至酥脆。
  4. 将洋葱、蒜头和新鲜辣椒放入主锅,以5秒/速度5 切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底,再以5分/120°C/速度1 爆香。
  5. 插入蝴蝶棒,加入马铃薯、干燥月桂叶、鸡高汤、小茴香籽、盐和匈牙利辣椒粉,以25分/100°C/速度1.5 烹煮,将马铃薯泥盛入盘内,搭配五花肉即可享用。
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