食材
- 400 克椰奶
- 5 片南姜, 斜切片(每片厚約0.5公分)
- 2 根新鮮檸檬香茅, 取白色根部，切段(約5公分)，拍裂
- 300 克帶皮雞小腿
- 5 克椰糖
- 8 顆紅蔥頭
- 500 克水
- 12 片新鮮蚝菇
- 2 根新鮮紅辣椒, 切片
- 20 克魚露
- 5 片檸檬葉
- 30 克檸檬汁
做法
- 將200克椰奶、南姜和香茅放入主鍋，以5分/80°C/速度1 烹煮。
- 加入帶骨雞腿，以4分/100°C/反轉/速度1 烹煮。
- 加入椰糖、紅蔥頭和水，以6分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。
- 加入蚝菇和200克椰奶，以10分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。
- 加入辣椒、魚露、檸檬葉和檸檬汁，以3分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮，盛入大碗，趁熱享用。
小貼士
- 若擔心太辣的話，可於做法4再加入辣椒。
- 檸檬葉、南姜和香茅最好使用新鮮的，次一級的話是冷凍，最後才是乾燥製品。其香氣和味道是遞減的。乾燥的南姜容易煮出苦味，不建議用在湯和辣醬的料理。