食材
- 400 克椰奶
- 5 片南姜, 斜切片(每片厚约0.5公分)
- 2 根新鲜柠檬香茅, 取白色根部，切段(约5公分)，拍裂
- 300 克带皮鸡小腿
- 5 克椰糖
- 8 颗红葱头
- 500 克水
- 12 片新鲜蚝菇
- 2 根新鲜红辣椒, 切片
- 20 克鱼露
- 5 片柠檬叶
- 30 克柠檬汁
做法
- 将200克椰奶、南姜和香茅放入主锅，以5分/80°C/速度1 烹煮。
- 加入带骨鸡腿，以4分/100°C/反转/速度1 烹煮。
- 加入椰糖、红葱头和水，以6分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
- 加入蚝菇和200克椰奶，以10分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
- 加入辣椒、鱼露、柠檬叶和柠檬汁，以3分/100°C/反转/速度小勺 烹煮，盛入大碗，趁热享用。
小贴士
- 若担心太辣的话，可于做法4再加入辣椒。
- 柠檬叶、南姜和香茅最好使用新鲜的，次一级的话是冷冻，最后才是干燥制品。其香气和味道是递减的。干燥的南姜容易煮出苦味，不建议用在汤和辣酱的料理。