南姜椰汁鸡汤

食材

  • 400 克椰奶
  • 5 片南姜, 斜切片(每片厚约0.5公分)
  • 2 根新鲜柠檬香茅, 取白色根部,切段(约5公分),拍裂
  • 300 克带皮鸡小腿
  • 5 克椰糖
  • 8 颗红葱头
  • 500 克水
  • 12 片新鲜蚝菇
  • 2 根新鲜红辣椒, 切片
  • 20 克鱼露
  • 5 片柠檬叶
  • 30 克柠檬汁

做法

  1. 将200克椰奶、南姜和香茅放入主锅,以5分/80°C/速度1 烹煮。
  2. 加入带骨鸡腿,以4分/100°C/反转/速度1 烹煮。
  3. 加入椰糖、红葱头和水,以6分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
  4. 加入蚝菇和200克椰奶,以10分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。
  5. 加入辣椒、鱼露、柠檬叶和柠檬汁,以3分/100°C/反转/速度小勺 烹煮,盛入大碗,趁热享用。

小贴士

  • 若担心太辣的话,可于做法4再加入辣椒。
  • 柠檬叶、南姜和香茅最好使用新鲜的,次一级的话是冷冻,最后才是干燥制品。其香气和味道是递减的。干燥的南姜容易煮出苦味,不建议用在汤和辣酱的料理。
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