食材
- 1 颗红葱头
- 40 克奶油
- 320 克意大利米, 烹煮时间约14-15分钟(详见要诀)
- 50 克白酒
- 700 克高汤, 牛肉或蔬菜口味
- 150 克牛肝菌, 干燥
- 1 茶匙番红花
- 1 茶匙盐
- 40 克帕玛森起士粉
- 20 克巴西利叶, 装饰用
做法
- 将红葱头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入30克奶油，以5分/120°C/速度1 爆香。
- 加入意大利米，以3分/100°C/反转/速度1 拌炒。
- 加入白酒，不需要盖量杯，以2分/Varoma/反转/速度1 烹煮。
- 加入高汤、牛肝菌菇、番红花和盐，以14分/100°C/反转/速度1 烹煮，盛入大碗内，拌进10克奶油和帕玛森起士粉，撒上巴西利叶，趁热享用。
小贴士
- 炖饭需要立即趁热食用。
- 利用经验来创造出您个人口味的炖饭:每100克的米需要加入250克的液体(水和酒类)和高汤酱，一次最多可以烹煮的米量为500克。如果加入其他成分(如蘑菇或香肠)，则米的数量要相对应的减少。
- 根据您所选择米的种类，会有不同的吸水性，若您的墩饭看起来太干，则需要适量增加水份。