意大利鮭魚方餃

食材

雞蛋餃皮

• 2 顆蛋
• 200 克低筋麵粉, 多備一些撒粉用
• 1 茶匙鹽
• 1 茶匙橄欖油

墨魚餃皮

• 50 克杜蘭小麥麵粉
• 50 克低筋麵粉, 多備一些撒粉用
• 3 大匙墨魚汁
• 1 茶匙鹽
• 1 茶匙橄欖油
• 水, 適量

內餡

• 2 茶匙橄欖油
• 100 克新鮮鮭魚片
• 5 克黑橄欖
• 100 克瑪斯卡澎乳酪
• 5 克巴西利葉

醬汁

• 40 克橄欖油
• 2 顆蒜頭, 切碎
• 200 克蛤蜊
• 200 克新鮮淡菜
• 1 大匙檸檬汁

做法

雞蛋餃皮

1. 將蛋、低筋麵粉、鹽和橄欖油放入主鍋，以2分/混合模式 揉麵糰，取出麵糰，置入大碗內並覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。
2. 將麵糰放在灑了麵粉的檯面上，利用擀麵棍將麵糰擀開呈長方形(厚度約0.5公分)，切成正方塊(約4×4公分)。

墨魚餃皮

1. 將杜蘭小麥麵粉、低筋麵粉、墨魚汁、鹽和橄欖油放入主鍋，以2分/混合模式 揉麵糰，由主鍋蓋孔觀察麵糰是否需要加水。取出麵糰，置入大碗內並覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。
2. 將麵糰放在灑了麵粉的檯面上，利用擀麵棍將麵糰擀成薄薄的長方形(厚約0.5公分)，切成正方塊(約4×4公分)。

內餡

1. 將橄欖油放入主鍋，以1分/120°C/速度1 加熱。
2. 加入鮭魚，以5分/Varoma/速度1拌炒。
3. 加入黑橄欖、瑪斯卡澎乳酪和巴西利葉，以5秒/速度7 切碎。將食材倒至擠花袋中，在正方形餃皮中間擠出餡料，再覆蓋上另一塊正方形餃皮，將兩塊餃皮密合壓緊。
4. 將方餃放入一鍋沸騰的鹽水煮3-4分鐘，倒入網鍋瀝干水分，置於一旁備用。

醬汁

1. 取一平底鍋，熱鍋後放入橄欖油和蒜頭爆香，再加入蛤蠣和淡菜拌炒，最後加入檸檬汁。將方餃盛盤，淋上醬汁，即可享用。