意大利鲑鱼方饺

食材

鸡蛋饺皮

  • 2 颗蛋
  • 200 克低筋面粉, 多备一些撒粉用
  • 1 茶匙盐
  • 1 茶匙橄榄油

墨鱼饺皮

  • 50 克杜兰小麦面粉
  • 50 克低筋面粉, 多备一些撒粉用
  • 3 大匙墨鱼汁
  • 1 茶匙盐
  • 1 茶匙橄榄油
  • 水, 适量

内馅

  • 2 茶匙橄榄油
  • 100 克新鲜鲑鱼片
  • 5 克黑橄榄
  • 100 克玛斯卡澎乳酪
  • 5 克巴西利叶

酱汁

  • 40 克橄榄油
  • 2 颗蒜头, 切碎
  • 200 克蛤蜊
  • 200 克新鲜淡菜
  • 1 大匙柠檬汁

做法

鸡蛋饺皮

  1. 将蛋、低筋面粉、盐和橄榄油放入主锅,以2分/混合模式 揉面团,取出面团,置入大碗内并覆盖保鲜膜静置30分钟。
  2. 将面团放在洒了面粉的台面上,利用擀面棍将面团擀开呈长方形(厚度约0.5公分),切成正方块(约4×4公分)。

墨鱼饺皮

  1. 将杜兰小麦面粉、低筋面粉、墨鱼汁、盐和橄榄油放入主锅,以2分/混合模式 揉面团,由主锅盖孔观察面团是否需要加水。取出面团,置入大碗内并覆盖保鲜膜静置30分钟。
  2. 将面团放在洒了面粉的台面上,利用擀面棍将面团擀成薄薄的长方形(厚约0.5公分),切成正方块(约4×4公分)。

内馅

  1. 将橄榄油放入主锅,以1分/120°C/速度1 加热。
  2. 加入鲑鱼,以5分/Varoma/速度1拌炒。
  3. 加入黑橄榄、玛斯卡澎乳酪和巴西利叶,以5秒/速度7 切碎。将食材倒至挤花袋中,在正方形饺皮中间挤出馅料,再覆盖上另一块正方形饺皮,将两块饺皮密合压紧。
  4. 将方饺放入一锅沸腾的盐水煮3-4分钟,倒入网锅沥干水分,置于一旁备用。

酱汁

  1. 取一平底锅,热锅后放入橄榄油和蒜头爆香,再加入蛤蛎和淡菜拌炒,最后加入柠檬汁。将方饺盛盘,淋上酱汁,即可享用。

 

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