芒果烤布蕾與卡滋肉桂

食材

芒果烤布蕾

• 125 克牛奶
• 350 克鮮奶油
• 80 克糖
• 300 克芒果, 切塊
• 4 顆蛋
• 1 顆蛋黃

肉桂餅乾

• 50 克奶油, 置於室溫軟化
• 50 克低筋麵粉
• 50 克蛋白
• 50 克糖
• 10 克肉桂粉
• 10 克紅糖

做法

芒果烤布蕾

1. 將烤箱預熱至170°C。將牛奶、鮮奶油和糖放入主鍋，以10分/80°C/速度2 加熱。
2. 加入芒果、蛋和蛋黃，以1分/速度8 調合。
3. 將混合物倒入舒芙蕾杯中（Ø9公分，深約3-4公分），放在烤盤上，將烤盤放入烤箱，在烤盤中倒入熱水至8分滿，用170°C以隔水蒸烤方式烤20分鐘。取出放涼至室溫後，置入冰箱冷藏至少2小時。

肉桂餅乾

1. 將烤箱預熱至180°C。將烤盤鋪上烘焙紙，置於一旁備用。
2. 將奶油、低筋麵粉、蛋白、糖和肉桂粉放入主鍋，以2分/速度5 混合，用湯匙挖出小球狀的麵糰，再用湯匙將小球壓平。將烤盤放入烤箱以180°C烤5分鐘，取出放涼就會呈現酥脆口感。
3. 將烤布蕾從冰箱取出，撒上紅糖，利用噴槍燒出焦糖，放上肉桂餅乾，即可享用。