芒果烤布蕾与卡滋肉桂

食材

芒果烤布蕾

• 125 克牛奶
• 350 克鲜奶油
• 80 克糖
• 300 克芒果, 切块
• 4 颗蛋
• 1 颗蛋黄

肉桂饼干

• 50 克奶油, 置于室温软化
• 50 克低筋面粉
• 50 克蛋白
• 50 克糖
• 10 克肉桂粉
• 10 克红糖

做法

芒果烤布蕾

1. 将烤箱预热至170°C。将牛奶、鲜奶油和糖放入主锅，以10分/80°C/速度2 加热。
2. 加入芒果、蛋和蛋黄，以1分/速度8 调合。
3. 将混合物倒入舒芙蕾杯中（Ø9公分，深约3-4公分），放在烤盘上，将烤盘放入烤箱，在烤盘中倒入热水至8分满，用170°C以隔水蒸烤方式烤20分钟。取出放凉至室温后，置入冰箱冷藏至少2小时。

肉桂饼干

1. 将烤箱预热至180°C。将烤盘铺上烘焙纸，置于一旁备用。
2. 将奶油、低筋面粉、蛋白、糖和肉桂粉放入主锅，以2分/速度5 混合，用汤匙挖出小球状的面团，再用汤匙将小球压平。将烤盘放入烤箱以180°C烤5分钟，取出放凉就会呈现酥脆口感。
3. 将烤布蕾从冰箱取出，撒上红糖，利用喷枪烧出焦糖，放上肉桂饼干，即可享用。