意式蘭姆香腸燉飯

食材

• 40 克紅蔥頭
• 20 克特級初榨橄欖油
• 30 克奶油
• 300 克意大利米(如:Carnaroli, Arborio)，烹煮時間約14-15分鐘(詳見要訣)
• 150 克煙熏香腸, 切片
• 50 克蘭姆酒
• ¼ 茶匙鹽
• 650 克蔬菜高湯
• 30 克帕瑪森起士粉
• 1 小撮黑胡椒粉

做法

1. 將紅蔥頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入橄欖油和20克奶油，以5分/120°C/速度1 爆香。
3. 加入意大利米和香腸，不需蓋上量杯，以3分/Varoma/反轉/速度1 拌炒，
4. 加入蘭姆酒，不需蓋上量杯，以3分/Varoma/反轉/速度1 烹煮。
5. 加入鹽和蔬菜高湯，不需蓋上量杯，以10分/Varoma/反轉/速度1 烹煮，盛入大碗內，拌進10克奶油和帕瑪森起士粉，撒上黑胡椒粉，趁熱享用。

小貼士

• 燉飯需要立即趁熱食用。
• 利用經驗來創造出您個人口味的燉飯:每100克的米需要加入250克的液體(水和酒類)和高湯醬，一次最多可以烹煮的米量為500克。如果加入其他成分(如蘑菇或香腸)，則米的數量要相對應的減少。
• 根據您所選擇米的種類，會有不同的吸水性，若您的燉飯看起來太干，則需要適量增加水份。