意式兰姆香肠炖饭

食材

• 40 克红葱头
• 20 克特级初榨橄榄油
• 30 克奶油
• 300 克意大利米(如:Carnaroli, Arborio)，烹煮时间约14-15分钟(详见要诀)
• 150 克烟熏香肠, 切片
• 50 克兰姆酒
• ¼ 茶匙盐
• 650 克蔬菜高汤
• 30 克帕玛森起士粉
• 1 小撮黑胡椒粉

做法

1. 将红葱头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入橄榄油和20克奶油，以5分/120°C/速度1 爆香。
3. 加入意大利米和香肠，不需盖上量杯，以3分/Varoma/反转/速度1 拌炒，
4. 加入兰姆酒，不需盖上量杯，以3分/Varoma/反转/速度1 烹煮。
5. 加入盐和蔬菜高汤，不需盖上量杯，以10分/Varoma/反转/速度1 烹煮，盛入大碗内，拌进10克奶油和帕玛森起士粉，撒上黑胡椒粉，趁热享用。

小贴士

• 炖饭需要立即趁热食用。
• 利用经验来创造出您个人口味的炖饭:每100克的米需要加入250克的液体(水和酒类)和高汤酱，一次最多可以烹煮的米量为500克。如果加入其他成分(如蘑菇或香肠)，则米的数量要相对应的减少。
• 根据您所选择米的种类，会有不同的吸水性，若您的炖饭看起来太干，则需要适量增加水份。