意式手卷意粉與淡菜佐櫛瓜醬

食材

手卷意麵

• 300 克中筋麵粉, 多備一些撒粉用
• 3 顆蛋
• 1 大匙特級初榨橄欖油

櫛瓜醬

• 200 克新鮮淡菜
• 10 克蒜頭
• 70 克特級初榨橄欖油
• 50 克櫛瓜, 切片
• 50 克小蕃茄
• 1 小撮鹽
• 150 克魚高湯

組合

• 1200 克水
• ½ 茶匙鹽
• 10 克新鮮平葉巴西利
• 1 小撮黑胡椒粉

做法

手卷意麵

1. 將中筋麵粉、蛋和橄欖油放入主鍋，以3分/混合模式 揉麵糰，麵糰將呈現碎塊狀，取出麵糰，將麵糰整形成球型後包上保鮮膜並靜置約15分鐘。
2. 在灑了麵粉的檯面上用桿面棍將麵糰擀開(厚度約2-3毫米)成四方型，在義大利面上灑上麵粉避免沾黏。將麵糰切成寬1公分、長約5公分面片，用手將麵條扭轉。將做好的麵條置於一旁備用。

櫛瓜醬

1. 將淡菜放入蒸鍋，置於一旁備用。
2. 將蒜頭放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入橄欖油，以3分/120°C/速度1 爆香。
4. 加入櫛瓜、小蕃茄、鹽和魚高湯，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸鍋組。將櫛瓜醬盛入碗內備用。

組合

1. 將水和鹽放入主鍋，以10分/100°C/速度1 煮滾。
2. 加入義大利面，以4分/100°C/速度1 烹煮。將義大利面倒入網鍋瀝干水份，盛入碗內，擺上淡菜，淋上櫛瓜醬，撒上10克巴西利和1小撮黑胡椒粉即可。