意式手卷意粉与淡菜佐栉瓜酱

食材

手卷意面

• 300 克中筋面粉, 多备一些撒粉用
• 3 颗蛋
• 1 大匙特级初榨橄榄油

栉瓜酱

• 200 克新鲜淡菜
• 10 克蒜头
• 70 克特级初榨橄榄油
• 50 克栉瓜, 切片
• 50 克小蕃茄
• 1 小撮盐
• 150 克鱼高汤

组合

• 1200 克水
• ½ 茶匙盐
• 10 克新鲜平叶巴西利
• 1 小撮黑胡椒粉

做法

手卷意面

1. 将中筋面粉、蛋和橄榄油放入主锅，以3分/混合模式 揉面团，面团将呈现碎块状，取出面团，将面团整形成球型后包上保鲜膜并静置约15分钟。
2. 在洒了面粉的台面上用杆面棍将面团擀开(厚度约2-3毫米)成四方型，在意大利面上洒上面粉避免沾黏。将面团切成宽1公分、长约5公分面片，用手将面条扭转。将做好的面条置于一旁备用。

栉瓜酱

1. 将淡菜放入蒸锅，置于一旁备用。
2. 将蒜头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入橄榄油，以3分/120°C/速度1 爆香。
4. 加入栉瓜、小蕃茄、盐和鱼高汤，架上蒸锅组，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组。将栉瓜酱盛入碗内备用。

组合

1. 将水和盐放入主锅，以10分/100°C/速度1 煮滚。
2. 加入意大利面，以4分/100°C/速度1 烹煮。将意大利面倒入网锅沥干水份，盛入碗内，摆上淡菜，淋上栉瓜酱，撒上10克巴西利和1小撮黑胡椒粉即可。