酒香鹹豬肉

食材

腌料

• 1 大匙花椒粒
• 1 大匙黑胡椒粒
• 4 粒蒜頭
• 3 大匙高梁酒
• 1 茶匙糖
• 2 茶匙鹽
• 300 克帶皮五花肉(厚度約2.5公分)，清洗後擦乾水分

沾醬

• 5 粒蒜頭
• 1 大匙米醋
• 2 根蒜苗, 切片

做法

腌料

1. 將花椒粒和黑胡椒粒放入主鍋，以5分/120°C/速度1 爆香，再以Turbo/1秒/3次 磨碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2. 加入蒜頭，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入高粱酒、糖和鹽，以30秒/速度3 混合，取出備用。
4. 將五花肉放入夾鏈袋中，加入腌料兩面塗抹均勻並稍微搓揉入味，封上夾鏈袋口，再置於冰箱冷藏腌漬2-3天。

沾醬

1. 將烤箱預熱至250°C。
2. 將蒜頭放入主鍋，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入米醋，以10秒/速度3 混合，取出放入小碟。
4. 將腌好的鹹豬肉，刮下表面的腌料，放入烤箱以250°C烤20分鐘，溫度調整成180°C，再烤10分鐘，取出待涼後切片，搭配蒜苗和沾醬享用。

小貼士

• 如果家裡的是小烤箱，可將鹹豬肉以鋁箔紙包覆並縮短烘烤時間，以避免鹹豬肉烤焦。