紫蘇青醬飯

食材

青醬

• 60 克橄欖油
• 50 克新鮮菠菜葉, 川燙，擠干水分
• 5 克巴西利葉
• 5 克新鮮九層塔
• 10 克培根片
• 10 克帕瑪森起士粉, 多備一些裝飾用

白醬

• 20 克奶油
• 1 大匙低筋麵粉
• 250 克牛奶
• ¼ 茶匙鹽
• 1 小撮黑胡椒粉
• 1 小撮豆蔻粉

青醬飯

• 200 克白米, 洗凈、瀝干
• 1250 克水
• 10 克橄欖
• 5 克蒜頭
• 10 克洋蔥
• 10 克杏鮑菇
• 2 片新鮮九層塔
• 10 片紫蘇葉

做法

青醬

1. 將橄欖油、菠菜、巴西利葉、九層塔、培根和起士粉放入主鍋，以20秒/速度5調合。將青醬倒入容器中，置於一旁備用。

白醬

1. 將奶油放入主鍋，以2分/100°C/速度1 融化。
2. 加入低筋麵粉，以1分/100°C/速度1 烹煮。
3. 加入牛奶、鹽、黑胡椒粉和豆蔻粉，以6分/90°C/速度2 烹煮。將白醬倒入容器中，置於一旁備用。

青醬飯

1. 將1100克水放入主鍋，置入網鍋，將白米放入網鍋，以18分/100°C/速度2 蒸煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將白米飯置於一旁備用。清空主鍋。
2. 將橄欖、蒜頭、洋蔥、杏鮑菇和九層塔放入主鍋，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，以3分/100°C/速度1 爆香。
3. 加入10克青醬、100克白醬、白飯和150克水，以7分/Varoma/速度1 烹煮，將青醬飯倒至大碗中，置於室溫放涼。將冷卻後的青醬飯捏成小飯糰狀，將小飯糰放在紫蘇葉上，撒上起士粉，即可享用。