紫苏青酱饭

食材

青酱

• 60 克橄榄油
• 50 克新鲜菠菜叶, 川烫，挤干水分
• 5 克巴西利叶
• 5 克新鲜九层塔
• 10 克培根片
• 10 克帕玛森起士粉, 多备一些装饰用

白酱

• 20 克奶油
• 1 大匙低筋面粉
• 250 克牛奶
• ¼ 茶匙盐
• 1 小撮黑胡椒粉
• 1 小撮豆蔻粉

青酱饭

• 200 克白米, 洗净、沥干
• 1250 克水
• 10 克橄榄
• 5 克蒜头
• 10 克洋葱
• 10 克杏鲍菇
• 2 片新鲜九层塔
• 10 片紫苏叶

做法

青酱

1. 将橄榄油、菠菜、巴西利叶、九层塔、培根和起士粉放入主锅，以20秒/速度5调合。将青酱倒入容器中，置于一旁备用。

白酱

1. 将奶油放入主锅，以2分/100°C/速度1 融化。
2. 加入低筋面粉，以1分/100°C/速度1 烹煮。
3. 加入牛奶、盐、黑胡椒粉和豆蔻粉，以6分/90°C/速度2 烹煮。将白酱倒入容器中，置于一旁备用。

青酱饭

1. 将1100克水放入主锅，置入网锅，将白米放入网锅，以18分/100°C/速度2 蒸煮。利用刮刀棒辅助将网锅取出，将白米饭置于一旁备用。清空主锅。
2. 将橄榄、蒜头、洋葱、杏鲍菇和九层塔放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底，以3分/100°C/速度1 爆香。
3. 加入10克青酱、100克白酱、白饭和150克水，以7分/Varoma/速度1 烹煮，将青酱饭倒至大碗中，置于室温放凉。将冷却后的青酱饭捏成小饭团状，将小饭团放在紫苏叶上，撒上起士粉，即可享用。