松露馬鈴薯烤餅佐酒醋雞肉

食材

馬鈴薯烤餅

• 450 克馬鈴薯, 去皮，切塊
• 450 克水
• 50 克鮮奶油
• 1 ½ 茶匙鹽
• 1 大匙帕瑪森起士粉
• 2 茶匙松露醬
• 15 克芹菜, 切碎
• 1 顆蛋

松露起司抹醬

• 80 克牛奶
• 55 克奶油乳酪
• 1 ½ 大匙奶粉
• 2 茶匙松露醬
• 2 茶匙帕瑪森起士粉
• 1 大匙水

酒醋雞肉

• 1 只去骨去皮雞腿肉
• ¼ 茶匙黑胡椒粉
• ¼ 茶匙鹽
• ½ 茶匙白酒
• ½ 茶匙義大利黑醋
• ½ 茶匙橄欖油
• 1 茶匙新鮮迷迭香

做法

馬鈴薯烤餅

1. 將烤盤鋪好烘焙紙，置於一旁備用。
2. 將馬鈴薯和水放入主鍋，以15分/95°C/速度0.5 烹煮。置入網鍋將水倒出主鍋，取出網鍋。
3. 加入鮮奶油、鹽、帕瑪森起士粉、松露醬和芹菜碎，以30秒/速度3 攪打。取下主鍋，將主鍋置於一旁冷卻10分鐘。同時，將預熱烤箱至230°C。
4. 將主鍋放回主機座上，加入蛋，以30秒/速度2 混合。將混合物取出，放入鋪好烘焙紙的烤盤上，利用刮刀棒鋪平（約3公分厚），放入烤箱烤以230°C烤7-8分鐘至表面上色，再翻面烤7 -8分鐘。將馬鈴薯烤餅取出放涼後，用圓型切模（Ø5公分）壓出小圓餅，置於一旁備用。

松露起司抹醬

1. 將牛奶、奶油乳酪、奶粉、松露醬、帕瑪森起士粉和水放入主鍋，以30秒/速度3，再以3分/80°C/速度1加熱。

酒醋雞肉

1. 將雞腿肉、黑胡椒粉、鹽、白酒、葡萄酒香醋、橄欖油和迷迭香放入碗內，攪拌均勻，腌10分鐘。同時，將烤箱預熱至160°C。
2. 將雞腿肉放入烤盤，放入烤箱以160°C烤10分鐘，取出放涼後切小丁。
3. 將切好的馬鈴薯烤餅塗上少許松露起司抹醬，擺上雞肉丁，即可享用。