松露马铃薯烤饼佐酒醋鸡肉

食材

马铃薯烤饼

  • 450 克马铃薯, 去皮,切块
  • 450 克水
  • 50 克鲜奶油
  • 1 ½ 茶匙盐
  • 1 大匙帕玛森起士粉
  • 2 茶匙松露酱
  • 15 克芹菜, 切碎
  • 1 颗蛋

松露起司抹酱

  • 80 克牛奶
  • 55 克奶油乳酪
  • 1 ½ 大匙奶粉
  • 2 茶匙松露酱
  • 2 茶匙帕玛森起士粉
  • 1 大匙水

酒醋鸡肉

  • 1 只去骨去皮鸡腿肉
  • ¼ 茶匙黑胡椒粉
  • ¼ 茶匙盐
  • ½ 茶匙白酒
  • ½ 茶匙义大利黑醋
  • ½ 茶匙橄榄油
  • 1 茶匙新鲜迷迭香

做法

马铃薯烤饼

  1. 将烤盘铺好烘焙纸,置于一旁备用。
  2. 将马铃薯和水放入主锅,以15分/95°C/速度0.5 烹煮。置入网锅将水倒出主锅,取出网锅。
  3. 加入鲜奶油、盐、帕玛森起士粉、松露酱和芹菜碎,以30秒/速度3 搅打。取下主锅,将主锅置于一旁冷却10分钟。同时,将预热烤箱至230°C。
  4. 将主锅放回主机座上,加入蛋,以30秒/速度2 混合。将混合物取出,放入铺好烘焙纸的烤盘上,利用刮刀棒铺平(约3公分厚),放入烤箱烤以230°C烤7-8分钟至表面上色,再翻面烤7 -8分钟。将马铃薯烤饼取出放凉后,用圆型切模(Ø5公分)压出小圆饼,置于一旁备用。

松露起司抹酱

  1. 将牛奶、奶油乳酪、奶粉、松露酱、帕玛森起士粉和水放入主锅,以30秒/速度3,再以3分/80°C/速度1加热。

酒醋鸡肉

  1. 将鸡腿肉、黑胡椒粉、盐、白酒、葡萄酒香醋、橄榄油和迷迭香放入碗内,搅拌均匀,腌10分钟。同时,将烤箱预热至160°C。
  2. 将鸡腿肉放入烤盘,放入烤箱以160°C烤10分钟,取出放凉后切小丁。
  3. 将切好的马铃薯烤饼涂上少许松露起司抹酱,摆上鸡肉丁,即可享用。
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