蕃茄紅醬帕馬森起司燉牛肚

食材

牛肚處理

• 750 克水
• 20 克姜, 切片
• 2 大匙米酒
• 1000 克牛肚, 切細絲

蕃茄燉牛肚

• 100 克帕瑪森起士, 切塊
• 70 克特級初榨橄欖油
• 100 克紅蘿蔔, 去皮，切塊
• 100 克洋蔥, 切塊
• 100 克西洋芹, 取莖、切段
• 4 片乾燥月桂葉
• 5 克蒜頭, 切片
• 125 克白酒
• 300 克罐裝蕃茄
• 4 茶匙鹽
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• 30 克奶油
• 20 克巴西利葉, 只取葉子，切碎
• ½ 茶匙辣椒粉

做法

牛肚處理

1. 將750克水、姜和米酒放入主鍋，以10分/100°C/速度1 煮滾，加入牛肚，以3分/100°C/速度1 烹煮，取出瀝干備用。清空主鍋。

蕃茄燉牛肚

1. 將帕瑪森起士放入主鍋，以10秒/速度10 切碎，取出放入碗內備用。
2. 將60克初榨橄欖油、紅蘿蔔、洋蔥和西洋芹放入主鍋，以5秒/速度5 切碎。再以5分/100°C/速度2 爆香。
3. 加入月桂葉、蒜頭和燙好的牛肚絲，以5分/100°C/速度1 烹煮。
4. 加入白酒，以5分/100°C/速度1 烹煮。
5. 加入罐裝蕃茄、鹽和¼茶匙黑胡椒粉，以60分/100°C/速度1 烹煮。
6. 加入奶油和帕瑪森起士粉，以30秒/速度1 拌勻，盛入盤內，灑上巴西利、10克初榨橄欖油、¼茶匙黑胡椒粉和辣椒粉，即可享用。