蕃茄红酱帕马森起司炖牛肚

食材

牛肚处理

• 750 克水
• 20 克姜, 切片
• 2 大匙米酒
• 1000 克牛肚, 切细丝

蕃茄炖牛肚

• 100 克帕玛森起士, 切块
• 70 克特级初榨橄榄油
• 100 克红萝卜, 去皮，切块
• 100 克洋葱, 切块
• 100 克西洋芹, 取茎、切段
• 4 片干燥月桂叶
• 5 克蒜头, 切片
• 125 克白酒
• 300 克罐装蕃茄
• 4 茶匙盐
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• 30 克奶油
• 20 克巴西利叶, 只取叶子，切碎
• ½ 茶匙辣椒粉

做法

牛肚处理

1. 将750克水、姜和米酒放入主锅，以10分/100°C/速度1 煮滚，加入牛肚，以3分/100°C/速度1 烹煮，取出沥干备用。清空主锅。

蕃茄炖牛肚

1. 将帕玛森起士放入主锅，以10秒/速度10 切碎，取出放入碗内备用。
2. 将60克初榨橄榄油、红萝卜、洋葱和西洋芹放入主锅，以5秒/速度5 切碎。再以5分/100°C/速度2 爆香。
3. 加入月桂叶、蒜头和烫好的牛肚丝，以5分/100°C/速度1 烹煮。
4. 加入白酒，以5分/100°C/速度1 烹煮。
5. 加入罐装蕃茄、盐和¼茶匙黑胡椒粉，以60分/100°C/速度1 烹煮。
6. 加入奶油和帕玛森起士粉，以30秒/速度1 拌匀，盛入盘内，洒上巴西利、10克初榨橄榄油、¼茶匙黑胡椒粉和辣椒粉，即可享用。